【资料图】
1、主料： 猪大肠 5000克 辅料： 草果 8克 陈皮 3克 丁香 5克 白芷 5克 调料： 盐 200克 酱油 50克 八角 8克 茴香籽[小茴香籽] 5克 桂皮 5克 大葱 150克 姜 100克 碱 1克 猪油（炼制） 30克 各适量 红烧猪大肠的做法： 1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。
2、洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
3、2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。
4、捞出，控去水分，晾凉。
5、3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
6、 更多红烧猪大肠信息见薄荷网食物库食材明细大肠适量大蒜适量青椒适量大葱适量姜适量干红尖椒适量白胡椒粉适量微辣口味炒工艺廿分钟耗时未知难度香辣肥肠的做法步骤1卤好的肥肠，方法见酸菜肥肠，其余配料如图2肥肠入锅炒出油，盛出备用3留底油爆香辅料4放入肥肠，加入生抽、白胡椒粉炒匀即可 使用的厨具：炒锅猪大肠加葱姜八角去味捞出切成小段 热油下锅加入葱姜蒜干辣椒酱油 青红辣椒圆葱进行翻炒大肠加料酒悼水去腥，把各种作料炒熟放入大肠 大火煮半个小时即可猪大肠教学。
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