1、食堂管理制度一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
2、二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
3、三、配备专用留样冷藏柜。
(相关资料图)
4、温度设置为0～10℃。
5、四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
6、五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
7、六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
8、卫生培训一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
9、二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
10、三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
11、扩展资料厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。
12、厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。
13、为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏。
14、厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。
15、销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提供给客人。
16、因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。
17、为了改善厨房的劳动条件和工作效率。
18、现代厨房都配备了相当数量的电器设备。
19、厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件。
20、因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将所有设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行。
21、参考资料：百度百科-食堂管理制度。
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