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即食海参是用干海参浸泡后再加工而成，而不是用鲜海参。这是因为新鲜海参打捞上来后会很快自溶，必须尽快处理，不能直接加工成即食海参。
即食海参分为高压即食海参和冻干即食海参。即食高压海参是一种经过浸泡、蒸熟的海参，可以直接食用。即食高压海参中的多糖不流失，能被人体充分吸收利用。冻干海参是采用FD航天冻干技术加工的海参成品。然而，虽然保留了有效成分，但冻干即食海参中的多糖等物质仍难以吸收利用，营养会在发泡过程中流失。
海参性温，具有安胎生津、补肾益精、滋阴壮阳、调经消疲的功效。一般人都能吃。比较适合吃的人群如下：
1.阳痿、遗精、肾阳虚、尿频的人可以吃；
2.营养不良、气血不足、病后产后虚弱的人可以吃；
3.高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化的人可以吃；
4、癌症患者及放疗、化疗和手术后的患者可以食用；
5、肾炎、肝炎、糖尿病及肝硬化腹水和神经衰弱者可食用；
6.血友病患者和容易出血的人都可以吃。
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